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我国是一个喜欢美食、擅长制作美食的国度,我国美食历史源远流长,而且各个地方各具特色,种类繁多,美不胜收。
让我们庆幸的是,自己坐在家里,足不出户,通过网购就可以品尝到全国各地的非遗美食。
美食类非遗传承大致可以分为四类。
美味菜肴类
这个品类的非遗美食太多了,没有看到统计数字到底有多少。
德州扒鸡,金华火腿,功德林素食,东坡肘子,麻婆豆腐,夫妻肺片,水盆羊肉,驴肉火烧,南安板鸭,酸汤鱼…………
点心类
如南翔小笼包,杏花楼月饼,稻香村系列点心,嘉兴肉粽,周村烧饼,护国寺小吃豌豆黄和驴打滚,马蹄糕,叉烧包…………
茶酒类
酒类如国酒茅台,绍兴黄酒……
非遗传承从国家级到省级再到地市级甚至县级都有评定的,舌尖上的非遗放眼全国应该多了去了,所熟知如天津狗不理,济南油旋,逍遥镇胡辣汤,单县羊肉汤,芜湖灌汤包,南京盐水鸭,兰州拉面,安徽拌面,郑州烩面,还有叫花鸡等等,新疆的囊应该也是吧。总之祖国大江南北,舌尖的非遗数不胜数。身为中国人,口布不浅。
光山东的就有很多,如:
烧饼 山东传统美食,外酥里嫩、香脆可口。
九转大肠 山东特色美食,光泽红润、美味可口。
煎饼卷大葱 山东特色美食,闻名全国的山东菜肴。
肉火烧 山东特色小吃,皮酥肉嫩、香而不腻。
流亭猪蹄 山东特色美食,肉质弹糯、满口留香
云南的舌尖上的非遗就太多了,据我所知有呈贡豌豆粉、寻甸县的***牛干巴、蒙自汽锅鸡、蒙自过桥米线、宜良县烤鸭、佤族鸡肉稀饭、傣族烤鱼、大理烤乳扇、石林乳饼、曲靖蒸饵丝、石屏县豆腐、建水县臭头腐、菌火锅等等,不胜枚举,太多太多了。
从1987年7月来到云南,在这33年间,我品尝了以上云南的名特小吃。豌豆粉就数呈贡区吴家营农贸市场的味道正宗,酸辣可口再配上木瓜水,别提有多好吃了,几天不吃怪想得慌。在来云南之前,根本不知道牛干巴,牛干巴的制作也很有讲究,首先牛肉的选材、腌制时间、放盐的比例、晾晒等有一套工序,牛干巴的出现与云南人赶马帮、走“迤方”有关。牛干巴便于储藏、不容易腐烂,是出远门的首选食品。汽锅鸡的做法也是云南独有,最重要的是在“汽锅“和鸡的选材上,没来过云南可能都想不到汽锅长什么样子?汽锅鸡的来历还有一段佳话呢。同样乳品,有大理市的乳扇和石林县的乳饼的不同做法。我的最爱就是过桥米线,纯正的土鸡汤、厚重的大土碗、配上各种蔬菜和肉片,趁着刚出锅的滚烫的鸡汤,将配料和米线分别下入碗中,等待的就是味蕾的绽放。
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